Кофе

Идеальный вкус не рождается сам по себе: для того, чтобы радовать вас эталонным кофе каждый день, мы по всем миру ищем лучшие кофейные зерна, тестируем способы обжарки и постоянно следим за качеством нашего напитка.

Наш шеф-бариста - Лера Горелик, один из самых востребованных специалистов в своей профессии, а также сертифицированный судья SCA (Speciality Coffee Association). Среди её достижений - участие и награды на российских и международных кофейных чемпионатах.

Обучение бариста

Лера не только лично отбирает кофе, но и руководит тренинг-центром для наших бариста. Перед выходом на работу каждый из них проходит курс обучения с тренером. В течение первых двух недель будущие бариста изучают теорию и практику кофейного дела, получают профессиональную базу знаний. Последующие две недели тренер курирует отработку практических навыков. И только после месячной стажировки и прохождения экзамена, бариста допускается к работе.

Два раза в месяц наша команда выезжает на обучающие кофейные семинары, чтобы поддерживать уровень профессионализма.

Селекция

Рождение идеального кофе начинается с выбора сорта. Наша команда ежегодно отправляется в экспедиции на кофейные плантации разных стран. Во время путешествия, мы вслепую дегустируем зерна и отбираем те, что обладают лучшими вкусовыми качествами.

Чтобы выбрать идеальный сорт, нужно знать все: кто и как посадил кофейное дерево, как оно росло и когда начало плодоносить. Какие ягоды были собраны и как их обрабатывали. Эти знания помогают нам отобрать профили обжарки и рецептуру для приготовления наших напитков.

В этом году мы выбрали несколько сортов кофе, обладающих лучшими вкусовыми качествами. К примеру, в Кении нам предоставили выбор из более 60 сортов, но лишь один оказался достоин того, чтобы привезти его для вас в udcкафе.

Колумбия подарила нам очень сочный кофе с яркой яблочной кислотностью. Во вкусе отчетливо слышатся ноты ананаса, лемонграсса, груши и тропических фруктов.

Из кофейной плантации в Гондурасе мы привезли для вас сорт «Мануэль Кастилло». Этот кофе обладает сочным вкусом с нотами тёмного шоколада, миндаля, чёрной смородины, вишни и арбуза. А в регионе Сан Хуан нашим фаворитом оказался «Фреди Кантарейро» - с мягким ароматом сладких сухофруктов и привкусом банана, персика и папайи, с послевкусием фундука, молочного шоколада и цветов апельсинового дерева.

Африканские сорта славятся своей яркой кислотностью и чистотой вкуса. Из региона Кириньяга мы привезли невероятно сочный смородины сорт «Рунгето Киангой» с привкусом черной смородины. Его букет составляет красная смородина, слива и виноград «Изабелла». А в регионе Нзойа мы отобрали необычный сорт «Хайландс». Это зерна натуральной обработки, безумно сладкий и необычный кофе. Во вкусе темный изюм, кленовый сироп, сушеная вишня и финики.

В Эфиопии, в регионе Иргачиф, мы выбрали сорт «Боджи». Это кофе натуральной обработки с ярким и очень сладким вкусовым букетом черники, ежевики, фиалки, тёмного винограда и темного шоколада. Другой эфиопский сорт «Гуджи» из региона Сидамо в этом году стал намного слаще и цветочнее. В его зернах можно почувствовать характерные для Эфиопии ноты чая Эрл-Грей, кардамона, гвоздики, тмина, лайма, а на остывании - дыни и тропического цитруса помело.

Обжарка

Идеальный вкус отбирается после слепой дегустации 3 - 6 разных обжарок, затем выбранную обжарку варят в течение 2-х недель, следят за развитием и изменением зерна, и только после этого запускают напиток в продажу.

Качествo

Стабильность – гарантия качества. Мы работаем на лучшем кофейном оборудовании, зарекомендовавшем себя на мировом рынке, и ежедневно тестируем напитки в каждом из наших кафе.

Для поддержания качества на неизменно высоком уровне, мы проводим специальные тренинги для наших бариста: они обучаются обслуживанию кофемашин и гриндеров, правиль-ному режиму хранения, товарному соседству и гигиене.

Все наши напитки изготавливаются только из натуральных ингредиентов, все соусы и добавки мы готовим на месте.

Развитие

Участие в чемпионатах и международных выставках – залог постоянного повышения квалификации и нашего развития как профессионалов. Чтобы быть лучшими в своем деле, мы должны знать всё о продукте и современных тенденциях индустрии.

Поэтому, мы регулярно посещаем выставки «World of Coffee», которые проходят 1-2 раза в год в разных странах. На этих мероприятиях мы знакомимся с профессионалами со всего мира, делимся нашими идеями и опытом, проходим образовательные программы, изучаем современное оборудование и другие новинки рынка. Это уникальная возможность познакомиться с профессионалами индустрии из 68 стран! Именно такие поездки и постоянная работа над собой позволяют нам всегда быть в курсе всех новинок мирового кофейного рынка.